Tableau 1 : Caractéristiques physico-chimiques du lait
pH (20°C)
6,5 à 6,7
acidité titrable
15 à 17 °D *
densité (20°C)
1,028 à 1,036
température de congélation
- 0,51 °C à - 0,55 °C
valeur énergétique
± 275 kJ.(100 mL)
-1
*
°D = Degrés Dornic : voir manipulation n° 2