Спаржа с лососем

Зеленую или белую спаржу почистить (зеленую - только нижнюю треть), обрезать по необходимости "деревянные" кончики стеблей, отварить al dente (то есть не до мягкости, а чтоб слегка "похрустывала") в кипящей подсоленной воде, добавив немного сахара и лимонного сока. Вынуть спаржу, дать стечь воде, поставить в теплое место. В ту же воду добавить 100-200 мл белого вина, несколько зерен перца-горошка, довести до кипения. Опустить филе лосося, убавить огонь до минимума, и держать рыбу в воде в течение 7-10 минут, вода при этом не должна кипеть. Как такой способ приготовления называется по-русски, я не знаю :-), но при этом рыба получается очень нежной и сочной, и не разваривается - важное преимущество перед варкой. Тем временем растопить отдельно сливочное масло. Рыбу достать из воды, разложить по тарелкам вместе со спаржей, спаржу полить растопленным маслом, поперчить по вкусу свежемолотым перцем, немедленно подавать.

Совет. Можно оставшиеся при чистке спаржи отходы не выкидывать сразу, а поварить в воде в течение 10 минут, и уже в этом "бульончике" (процедив его предварительно через сито) варить спаржу.