Spaghetti alla carbonara

Классика из классики. Рецепт существует в большом количестве вариантов. Приведенная версия отобрана после усердного изучения литературы и общения с итальянскими коллегами и наиболее близка к оригинальной. По крайней мере, я так думаю :-).

Мелко порубить маленькую луковицу. Порезать кубиками свиную копченую грудинку. Обжарить все вместе в оливковом масле, добавить немного белого вина и орегано.

В слегка подогретой, в идеале глиняной емкости (в ней же будем подавать на стол), смешать 2-3 сырых яйца с тертым пармезаном, добавить содержимое сковородки, поперчить от души. Не солить, так как в других ингредиентах соли вполне достаточно! Теперь в эту же емкость добавить отваренные al dente спагетти (в этом рецепте особенно важно согласовать по времени готовность соуса и спагетти). Все перемешать, можно еще посыпать тертым пармезаном и немедленно нести на стол.

Совет. Считается, что этот соус нужно готовить к спагетти. Не оспаривая этого, рекомендую попробовать его с maccheroni, pipe или penne rigati. То есть с пастой не длинной и тонкой, а толстой и короткой.

Для разнообразия. Добавьте к луку еще порубленный зубчик чеснока. Или вообще выкиньте лук, а чеснока возьмите побольше.

Еще для разнообразия. Очень популярна, и очень вкусна такая вариация: вместо яиц целиком берем только желтки (белкам придется тогда искать другое применение в хозяйстве), и добавляем 3-4 столовых ложки сливок.

Что пить. Красное вино конечно, но не обязательно Кьянти.