Паэлья (paella) с курицей и frutti di mare

Вариантов паэльи много, при этом фантазии повара всегда остается простор. У нас в доме прижился вот такой рецепт, с курицей и frutti di mare (смесь разных морепродуктов, обычно креветки, мидии, кальмары).

В большой сковороде обжарить в оливковом масле мелко порубленный лук и чеснок. По идее, требуется специальная сковорода для паэльи, очень большая, с двумя ручками. Однако если не готовите на ораву гостей, это не нужно - пойдет самая обычная, но достаточно вместительная сковородка. Добавить порезанный кубиками сладкий красный перец, затем добавить рис (250 г на 4-5 порций), держать на огне пока рис не станет полупрозрачным, затем добавить горячий бульон (400-500 мл, куриный, мясной или овощной, по возможности не из кубика), добавить пакетик шафрана и не перемешивая держать на малом огне минут 15.

Тем временем в другой сковородке обжарить курицу (например, порезанное кусочками филе, или крылышки), добавив пару зубчиков чеснока и как следует приправив паприкой, можно добавить острый красный перец. Посолить.

Теперь добавить в рис курицу, предварительно размороженные frutti di mare, спустя еще пару минут - мороженый зеленый горошек (его размораживать не надо). К окончанию готовки вся жидкость должна впитаться в рис. Нести на стол прямо в сковородке, можно украсить ломтиками лимона.

Для разнообразия. При обжаривании к курице добавить соевого соуса. Вместо frutti di mare можно взять просто креветок.

Вариант без мяса. Курицу убрать, но вместе с прочими морепродуктами добавить филе рыбы, трески, например. Его хорошо бы заранее сбрызнуть смесью лимонного сока и оливкового масла, и дать постоять.

Что пить. Розовое вино. Или белое, например Chardonnay с интенсивным вкусом.