Frittata со спаржей и лососем

Frittata - это вообще-то такой итальянский омлет. В этом рецепте готовка немного сложновата, зато результат нетривиален. Отличное легкое блюдо. Подавать с зеленым салатом, свежим белым хлебом и белым вином.

Филе лосося (250-300 г) залить в кастрюле холодной водой, добавить порезанную кольцами маленькую луковицу, перец горошком, зелени петрушки и сельдерея. Довести до кипения на слабом огне, затем снять с огня и оставить на 5-10 минут. Рыбу аккуратно вынуть, разделить на мелкие кусочки, удалить мелкие косточки. Отвар больше не нужен.

Зеленую спаржу (200-250 г) почистить (только нижнюю треть стебля), обрезать "деревянные" кончики стеблей, порезать на кусочки длиной 1-2 см. Отварить в течение 2-3 минут, вынуть, обсушить. Порезанную соломкой морковку отварить в той же воде в течение 4-5 минут, вынуть, обсушить. В большой сковороде слегка обжарить в оливковом масле мелко порубленную луковицу, добавить мелко порубленный чеснок (1-2 зубчика), тимьян, спаржу и морковь, а также мороженый или свежий (но не консервированный) зеленый горошек (100 г).

Теперь в другой посуде слегка взбить яйца (6-8 штук), добавить подготовленные овощи и филе лосося, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить мелко порубленной зелени петрушки. В большой сковороде растопить сливочное масло (можно использовать и оливковое масло), вылить туда смесь, накрыть крышкой и 10-15 минут держать на небольшом огне. Подавать со сметаной и ломтиками лимона.

Совет. Когда frittata почти готова, поставить в духовку под гриль - получится аппетиная золотистая корочка.

Для разнообразия. Подавать не горячей, а слегка теплой или вообще остывшей до комнатной температуры - отличная идея в жаркую погоду!