Spaghetti & Co

Pasta существует в нескольких сотнях вариантов, при этом в разных областях Италии одно название может соответствовать разным формам, и наоборот, одна форма появляется под разными названиями. Здесь приведены некоторые наиболее распространенные названия.

• Spaghetti. Что такое спагетти, объяснять, наверное, не надо. Если вдруг кто не знает - они тонкие, длинные и круглые. Самые тонкие называются spaghettini.
• Bucatini. Толстые спагетти с дырочкой посередине.
• Maccheroni. А вот и макароны. Эта лишь одна из бесчисленных разновидностей, а не общее обозначение всего разнообразия pasta. Короткие толстые трубочки. Разного размера, более мелкие называются maccheroncini.
• Penne. Если maccheroni обрезать наискосок, под углом 45 градусов, получатся penne. Мелкая разновидность - penette.
• Ditali, ditalini. А это макароны (maccheroni), мелко порезанные поперек - получаются колечки разного диаметра.
• Tagliatelle. Читается примерно "тальятелле". Чрезвычайно популярная разновидность, как и спагетти. Это лапша - длинная, плоская, несколько миллиметров шириной. Более узкие разновидности - tagliolini, taglierini. Tagliatelle, предположительно, самая древняя pasta, поскольку их проще всего сделать вручную - раскатать тесто и порезать ножом на полоски.
• Fettuccine. Просто еще одно название для tagliatelle. Широко распространенное мнение, что это свежие, а не высушенные tagliatelle, неверно.
• Papardelle. Очевидно, изобретены лентяем, которому поручили делать tagliatelle: та же длинная плоская лапша, но шириной до 3 см.
• Farfalle. Имеют форму бантика.
• Fusilli. Имеют форму штопора.
• Spirali. На мой взгляд, ничем не отличаются от fusilli.
• Vermicelli. Вермишель и в Италии вермишель. Очень тонкие, круглые в сечении.
• Linguine. Сплющенные спагетти - очень узкая лапша.
• Trenette. Другое название для linguine.
• Pipe. Толстые и короткие изогнутые трубочки.
• Zite. Длинные толстые трубочки - типа maccheroni, которые забыли порезать. Zittoni - мелкокалиберная разновидность. Едва ли не единственная pasta, которую ломают на несколько частей перед варкой (я подозреваю, что ломать спагетти, как это принято в России, в Италии может делать только совсем не дорожащий добрым именем человек). А в случае zite считается, что обломанные неровные края лучше удерживают соус.
• Conchiglie. Pasta в форме ракушек. Conchiglioni отличаются только размером.
• Gnocchi (читается примерно "ньокки"). Похожи на conchiglie, но овальной формы. Не путать с одноименным продуктом из картошки.

• Lasagne (лазанья). После спагетти самая известная, наверное, разновидность. Плоские листы, которые укладывают в форму, перемежая слоями соуса, и потом запекают в духовке.
• Cannelloni. Если листы теста, предназначенные для lasagne, свернуть трубочкой, заполнив предварительно соусом, получатся cannelloni. Их тоже запекают, уложив в форму сразу несколько штук.
• Ravioli. Квадратные родственники русских пельменей. Начинка не обязательно мясная, однако.
• Tortelli, tortellini. Тоже южные родственники пельменей, полукруглые и сложенные "узелком".