Немного о пиве

Еще в первой части "Брюссельских заметок" был обещан рассказ о бельгийском пиве. Вообще-то тут как минимум поэму в прозе писать надо... Потому что число производимых в Бельгии сортов пива колоссально, и достигает, по некоторым данным, 600. И самое главное, пиво здесь потрясающее, и как я теперь думаю, вообще лучше, чем где бы то ни было (это мое личное мнение, о вкусах не спорят, в конце концов). Вот мои первые наблюдения. По мере сил я буду их пополнять. Сразу хочу сказать, что пива я выпить люблю, но немного, так что любителем этого напитка в полном смысле этого слова не являюсь :-). И для начала я хотел бы остановиться на Trappistenbier.

Trappistenbier

Собственно говоря, кто такие трапписты?

В двух словах: траппистами неофициально называют членов монашеского ордена цистерцианцев строгого устава (Cistersian Order of the Strict Observation), основанного в XVII веке в аббатстве La Trappe во Франции, отсюда и название. Трапписты подвергались гонениям начиная со времен Великой Французской Революции, некоторые из них эмигрировали даже в Россию. По сей день по всему миру разбросано более 150 общин ордена. Как и члены многих других монашеских орденов, трапписты давно начали варить пиво для финансирования своего существования, и пиво это со временем снискало самую лучшую репутацию.

Какое пиво может по праву называться Trappistenbier?

Далеко, и далеко не всякое. В 1997 была создана Международная Ассоциация Траппистов (International Trappist Association, ITA), которая создала знак "Authentic Trappist Product". Пиво достойно носить этот знак только при соблюдении трех условий:

• пиво варят в аббатстве ордена траппистов
• члены ордена полностью контролируют процесс производства, определяют ассортимент и объем выпускаемой продукции
• основная часть прибыли идет на социальные, не коммерческие программы

На сегодняшний день всего шесть пивоварен имеют право называть свое пиво Trappistenbier и помещать на него знак "Authentic Trappist Product". Все они находятся в Бельгии, в алфавитном порядке это:

Achel Chimay Orval Rochefort Westmalle Westvleteren

Кроме того, до 1999 года знак "Authentic Trappist Product" могли использовать пивовары аббатства La Trappe в Голландии, вблизи Тилбурга, но затем они, не без "помощи" ITA, отказались от него. Поводом послужило создание совместного предприятия с пивоварней Bavaria. Кроме того, в прошлом некоторые производители называли свое пиво Trappistenbier безо всякого на то права, и в соответствующих околопивных кругах используется даже термин "псевдотраппист". Хотя это вовсе не говорит о том, что пиво это было плохое, тут та же история что и с шампанским - даже самоле лучшее вино, произведенное за пределами опреленной области, шампанским называться не может. В разделе Links приведены ссылки на интернет-сайты аббатств-производителей Trappistenbier, где можно ознакомиться со всеми выпускаемыми сортами пива (в свободную продажу поступают не все) и вообще узнать много интересного.

Как правильно пить Trappistenbier

• Пьют его из специальных бокалов в форме чаши (chalis). Кстати, их отлично заменяют большие бокалы для красного вина. А высокие и узкие бокалы не годятся.
• Бутылки следует хранит в вертикальном, а не в горизонтальном положении. Ни в коем случае не взбалтывать. Наливать в один прием, не прерывая. Не выливать до конца, а оставить немного (примерно 1 см по высоте) в бутылке. Все это нужно для того, чтобы не взмутить естественный осадок, образующийся в ходе повторной ферментации в бутылке. А вот выпив пиво, рекомендуется взболтать остаток в бутылке и вылить остаток в стакан. У него более мягкий, чем собственно у пива, вкус. И к тому же в нем очень много витаминов В, то есть это еще и полезно.

Мой личный хит-парад Trappistenbier

1. Rochefort 8. Мое любимое пока что, темное, с приятным немного фруковым запахом, с интенсивным хлебно-карамельным вкусом.
2. Rochefort 10. В ключе Rochefort 8, но больно уж крепкое (11.3%). Вообще, в некоторых сортах бельгийского пива мне не нравится именно то, что они "термоядерные". Это результат изрядного количества солода и повторной ферментации с добавлением карамелизированного сахара.
3. Westmalle Trippel. Я вообще-то светлое пиво не очень люблю, но это мне очень понравилось. Кстати, примечание: распространено мнение, что dubbel и tripel означают пиво двойной и тройной ферментации. Так вот, это не так. Все Trappistenbier производится по одинаковой, в целом, технологии: высокотемпературная ферментация с последующим дозреванием и повторной ферментацией в бутылке. А dubbel и trippel (а бывает еще quadrupel, в частности его варит вышеупомянутый La Trappe в Голландии) обозначают увеличенное (вероятно, приблизительно в 2, 3 и 4 раза соответственно) количество солода на единицу объема исходного сусла по сравнению со "стандартным" (single или enkel) пивом.
4. Chimay blue. Вероятно, из всех Trappistenbier Chimay наиболее известно за пределами Бельгии, и "синее", в свою очередь, мне нравится больше всего. Помимо стандартных бутылок (0,33 л) оно выпускается под названием "Grand reserve" в бутылках емкостью 0,75 л с корковой пробкой, а также в бутылках "Magnum" (по 1,5 литра). "Красное" и "белое" Chimay запомнились мне как-то меньше.
5. Orval. Вот тут у меня осталось странное впечатление. Пиво безусловное своеобразное, янтарное, с интересным вкусом и необычным запахом, но с выраженной горечью, которая переходит в откровенно горькое послевкусие. В общем, лично мне не понравилось, но его точно стоит попробовать.