Les acides gras oméga-3 et 6 sont des acides gras polyinsaturés essentiels, l'organisme humain ne pouvant les synthétiser. Des études épidémiologiques ayant montré que la population occidentale souffrait souvent d'une carence en acides gras omega 3, l"augmentation de l"incidence du diabète pourrait être favorisée par cette carence. En effet, d'autres études, animales et cliniques, ont rapporté qu'une alimentation fournissant un rapport adéquat en omega 3 avait un impact positif sur la santé, notamment sur la résistance à l'insuline. L'impact des omega 3 sur la fonction des îlots de Langerhans demeurait cependant encore à étudier. Dans cette perspective, le présent travail vise à étudier le fonctionnement des îlots de Langerhans obtenus de rats carencés en omega 3, notamment le métabolisme des nutriments, les mouvements ioniques, ainsi que la sécrétion d'insuline [Low intake of omega 3 fatty acids is thought to be related with the high prevalence of type 2 diabetes in western population. The supplementation of omega 3 fatty acids could decrease the hyperlipidemia and improve the insulin resistance in diabetic human and rats. The effects on pancreatic islet function could be also involved.]